35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进(shāojìn)自己拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料(zuǒliào)拌成的酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)